Μήλα με σάλτσα σαμπαγιόν αρωματισμένη με μηλίτη

Μήλα στον ατμό

• 4 μήλα (περίπου 150 γρ. το καθένα) (π.χ. Braeburn, Golden Delicious, Fuji, Royal Gala), με τη φλούδα ή χωρίς
• 2 - 3 κ.σ. χυμό λεμονιού (25 γρ.)
• 500 γρ. νερό

Σάλτσα σαμπαγιόν με μηλίτη

• 50 γρ. ζάχαρη
• 1 αυγό
• 3 κρόκους αυγού
• 160 γρ. ξηρό μηλίτη (cider)
• 2 κ.γλ. ζάχαρη κανέλας, για το πασπάλισμα
  o 1 κ.γλ. αλεσμένη κανέλα, για το πασπάλισμα