Στήθος πάπιας, κόκκινο λάχανο και σελινόριζα

Name: Στήθος πάπιας, κόκκινο λάχανο και σελινόριζα
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 μερίδες
Ingredients: 300 γρ. κόκκινο λάχανο; 10 γρ. αλάτι; 200 γρ. κόκκινο κρασί; 100 γρ. ξίδι sherry; 1 πρέζα σουμάκ; 2 κόκκους μαύρου πιπεριού; ¼ κομμάτι αστεροειδή γλυκάνισο; 1 γαρίφαλο; 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο; 260 γρ. σελινόριζα; 130 γρ. γάλα; 130 γρ. διπλή κρέμα γάλακτος (48% λιπαρά); 5 γρ. αλάτι; 3300 γρ. νερό; 150 γρ. αλάτι; 2 στήθη πάπιας, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο; 70 γρ. χυμό παντζάρι; 60 γρ. βούτυρο; 10 γρ. κορν φλάουρ; 10 γρ. νερό

Nessuna valutazione

Prep. 25min

Totale 1h 35min

2 μερίδες

Ingredienti

Κόκκινο λάχανο τουρσί (με ζύμωση)

κόκκινο λάχανο (κραμπί)
300 γρ.
αλάτι
10 γρ.
κόκκινο κρασί
200 γρ.
ξίδι sherry
100 γρ.
σουμάκ
1 πρέζα
κόκκους μαύρου πιπεριού
2
αστεροειδή γλυκάνισο
¼ κομμάτι
γαρίφαλο
1
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
1

Πουρές σελινόριζας

σελινόριζα ξεφλουδισμένη, κομμένα σε κύβους
260 γρ.
γάλα
130 γρ.
διπλή κρέμα γάλακτος (48% λιπαρά)
130 γρ.
αλάτι
5 γρ.

Στήθη πάπιας

νερό
3300 γρ.
αλάτι
150 γρ.
στήθη πάπιας, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο (περίπου 200 γρ. το καθένα, χωρίς περιττό λίπος)
2

Συναρμολόγηση

χυμό παντζάρι
70 γρ.
βούτυρο κομμένο σε κύβους, κρύο
60 γρ.
κορν φλάουρ
10 γρ.
νερό
10 γρ.

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 μερίδα

Sodio 32375.7 mg

Proteine 41.6 g

Calorie 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Grassi 58.7 g

Fibre 6.1 g

Grassi saturi 34.1 g

Carboidrati 39.6 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Chefs 20 ricette
Grecia

Thermomix όπως ποτέ άλλοτε 209 ricette
Grecia

Ti potrebbe interessare anche...

Μπολονέζ με σπαγγέτι από κολοκυθάκια

Nessuna valutazione

Αλάτι με μπέικον και μυρωδικά

5.0(3)

45min

Πιατέλα με κρέμα από τυρί camembert ή brie και διάφορα συνοδευτικά

Nessuna valutazione

Μάφινς με καπνιστό σολομό και λαχανικά

5.0(1)

45min

Μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων για meal prep: Ζεστή σαλάτα λαχανικών. Σπαγγέτι με ντομάτα και μανιτάρια. Κοτόπουλο με ρύζι και σάλτσα με πιπεριές Φλωρίνης.

5.0(1)