Ananas-Carrot-Cake

• Butter zum Einfetten
• 280 g Mehl und mehr zum Bestäuben
• 110 g Walnusshälften
• 200 g Möhren, in Stücken (4 cm)
• 175 g Ananasstücke, aus der Dose, abgetropft
• 250 g Sonnenblumenöl
• 3 Eier
• 240 g Zucker
• 2 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 75 g Kokosraspel
• 75 g Rosinen (opzionale)

Frosting und Fertigstellung

• 100 g Zucker
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 75 g Butter, weich, in Stücken
• 125 g Doppelrahm-Frischkäse
• 1 EL Kokosraspel zum Garnieren