Buddha μπολ με κοτόπουλο

Ρύζι

• 1000 γρ. νερό
• 1 ½ κ.γλ. αλάτι
• 20 γρ. ελαιόλαδο
  o 20 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. ρύζι, parboiled

Ψιλοκομμένο κοτόπουλο

• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο σησαμέλαιο
  o 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (πάχους 3 εκ.)

Λαχανικά

• 120 γρ. καρότα, ξεφλουδισμένα (1-2 καρότα)
• 200 γρ. αβοκάντο, σφιχτά, ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση ή στα 4
• 180 - 200 γρ. ντομάτες φοινικωτές, σφιχτές και αρκετά μικρές ώστε να χωρούν μέσα στην υποδοχή (2 ντομάτες)
• 100 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση (½- 1 κρεμμύδι)
• 200 γρ. αγγουράκια, με ή χωρίς τη φλούδα, που έχετε κόψει τις άκρες τους
• 160 γρ. μαρούλια Romaine baby (περίπου 2 μαρούλια baby), πλυμένα, στεγνωμένα, κομμένα στη μέση ώστε να χωρούν στην υποδοχή

Σάλτσα με γιαούρτι και κόλιανδρο

• 7 κλωνάρια κόλιανδρο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα, και ακόμα 1 για το γαρνίρισμα
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 3 πρέζες μαύρο πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο
• 250 γρ. γιαούρτι
• 100 γρ. μαγιονέζα
• 4 κ.σ. φιστίκια κάσιους, καβουρδισμένα, ανάλατα