Căpșune sous-vide cu mousse de ciocolată albă și brânză

Mousse de ciocolată albă și brânză

• 70 g biscuiți
• 200 g frișcă lichidă, min. 30% grăsime, răcită
• 100 g ciocolată albă
• ¼ păstaie de vanilie, doar semințele
• 200 g cremă de brânză

Căpșune sous vide

• 1500 g apă (aprox.) (vezi recomandare), plus pentru scufundarea pungilor
• 400 g căpșune, tăiate în jumătăți
• ¼ linguriță scorțișoară măcinată (opzionale)
• 2 bucăți coajă de portocale (1 cm x 3-4 cm)
• 30 g zeamă de lămâie Meyer, proaspăt stoarsă (de la jumătate de lămâie)
  o 1 linguriță rasă vitamina C