Πουρές πατάτας με τον αποφλοιωτή

Ξεφλούδισμα πατάτας

• 1200 γρ. νερό
• 2 κ.γλ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (βλ. συμβουλή)
• 900 γρ. πατάτες, σε κομμάτια (πάχους περίπου 5 εκ.)
  o 900 γρ. κόκκινες πατάτες, σε κομμάτια (πάχους περίπου 5 εκ.)

Πουρές πατάτας

• 140 γρ. νερό
• ½ κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών, σπιτική
• 85 γρ. πλήρες γάλα
• 60 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κομμάτια
• 1 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.γλ. αλάτι
• ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• φύλλα μαϊντανού, για το γαρνίρισμα