Trifle au Champagne et aux fruits rouges

Biscuits cuillère

• 200 g de biscuits cuillère, coupés en 2

Coulis de fruits rouges

• 250 g de fraises
  o 250 g de fraises surgelées
• 250 g de framboises
  o 250 g de framboises surgelées
• 30 g de jus de citron
• 100 g de sucre
• 200 g de vin mousseux du type Champagne, sec ou sucré
• 1 ½ c. à café d'agar-agar

Crème

• 50 g de sucre
• 300 g de crème, à fouetter, 30-40% M.G.
• 300 g de mascarpone

Montage

• 200 g de groseilles rouges, en finition
  o 200 g de cerises au marasquin (cerises cocktail), en finition
• 20 g de menthe fraîche, les feuilles uniquement, en finition