Pizza mele e brie

Impasto

• 220 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
  o 1 cucchiaino di malto di orzo
• 20 g di lievito di birra fresco
  o 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 400 g di farina di forza (manitoba) + q.b.
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino colmo di sale

Farcitura

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di mozzarella
• 200 g di Brie a fettine (2 mm)
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 300 g di mele Granny smith
• 1 pizzico di pepe bianco macinato