Ternera con chips de patata y de manzana al vacío

Ternera con chips de patata y de manzana al vacío

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Prep. 30min

Totale 5h 10min

4 raciones

Ingredienti

Ternera a baja temperatura

1400 g de agua
30 g zumo de limón
500 g de carne de ternera (espaldilla, aguja, etc.) en una sola pieza
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
6 lonchas de beicon
2 ramitas de romero fresco

Chips de patata y manzana al horno

30 g de aceite de oliva
400 g de manzanas descorazonadas en rodajas de aprox. 2 mm
400 g de patatas en rodajas de aprox. 2 mm
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida

Salsa

50 g de zanahoria en trozos de 3 cm
30 g de apio en trozos de 3 cm
20 g de cebolla en trozos
½ cucharadita de extracto de buey

½ pastilla de caldo de carne
100 g de agua
20 g de maicena
30 g de nata (35% de grasa)

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 ración

Sodio 863 mg

Proteine 33.8 g

Calorie 2423 kJ / 579 kcal

Grassi 34.3 g

Fibre 5.5 g

Grassi saturi 11.5 g

Carboidrati 35 g

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