Wołowina po burgundzku; Ciasto cytrynowe z syropem cytrynowym

Ciasto cytrynowe z syropem cytrynowym

• 60 g masła, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
• 280 g cukru trzcinowego, nierafinowanego, plus dodatkowa ilość do posypania miski
• 160 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 850 g wody
• 4 - 6 kawałków skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek (ok. 3 x 1 cm)
• 15 g mleka
• 130 g mąki pszennej
  o 130 g mąki pszennej chlebowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka

Wołowina po burgundzku

• 1 - 2 łyżeczki mieszanych ziół, suszonych (tymianku, oregano, natki pietruszki)
• 3 ząbki czosnku
• 200 - 250 g cebuli, przekrojonej na pół
• 15 g oliwy z oliwek
• 200 g pieczarek
• 300 g marchewki
• 700 g wołowiny, bez kości, (karkówki, łopatki, udźca, policzków), pokrojonej w 2-3 cm kostkę
• 150 g boczku parzonego, wędzonego, pokrojonego w cienkie paski
• 300 g czerwonego wina, burgundzkiego
• 200 g wody
• 1 łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 - 2 łyżki skrobi kukurydzianej (opzionale)
  o 1 - 2 łyżki skrobi ziemniaczanej (opzionale)
• bagietka, pokrojona na kromki, do podania