Pstrąg w sosie holenderskim

• 2 pstrągi, świeże, oczyszczone (ok. 350 g każdy)
• sok z cytryny, świeżo wyciśnięty, do skropienia
• ½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do smaku
• pieprz czarny, mielony, ilość do smaku
• 750 g wody
• 350 g ziemniaków, pokrojonych na kawałki
• masło, kilka kawałków, do ryby
• 350 g warzyw, mieszanych, świeżych (np. różyczek kalafiora, marchewki pokrojonej w plastry, szparagów)

Sos holenderski

• 4 żółtka
• 50 g wody
• 130 g masła, pokrojonego na kawałki
• ½ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego, do smaku
• 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego