Moskole z podhalańskim sosem grzybowym

Moskole

• 50 g świeżego sera owczego (bundzu), pokrojonego na kawałki
  o 50 g sera mozzarella, pokrojonego na kawałki
• 500 g wody
• 600 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
• 1 jajko
• 1 ¼ łyżeczki soli
• 300 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia dłoni, blatu i deski

Sos podhalańskie runo

• 50 g borowików, suszonych
  o 50 g grzybów, suszonych
• 500 g wody
• 60 g cebuli, przekrojonej na pół
• 20 g oleju
• 150 g rydzów, świeżych, pokrojonych na kawałki
  o 150 g rydzów, mrożonych, odsączonych z nadmiaru wody
• 100 g kurek, świeżych, pokrojonych na kawałki
  o 100 g kurek, mrożonych, uprzednio rozmrożonych, odsączonych z nadmiaru wody
• 50 g cytrynówki
• ½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  o ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
• 100 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
• 1 łyżeczka tymianku, świeżego, tylko liście
  o ½ łyżeczki tymianku, suszonego
• 1 szczypta czosnku niedźwiedziego, suszonego
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ¼ - ½ łyżeczki soli