Szparagi z soczewicą i salsą verde

Sos salsa verde

• 1 ząbek czosnku
• 10 g kaparów, konserwowych, odsączonych z zalewy
• 30 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 3 filety z anchois, w oleju, odsączone z zalewy
• 10 - 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 70 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• 10 g miodu, płynnego (opzionale)

Szparagi z soczewicą

• 1000 g wody
• ½ łyżeczki soli
• 200 g zielonej soczewicy, suszonej, uprzednio opłukanej pod bieżącą wodą
• 1 pęczek zielonych szparagów, bez twardych końców (ok. 330 g)
• 2 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w ćwiartki (patrz wskazówka)
• natka pietruszki, świeża, tylko liście, do dekoracji
• sól, do smaku