Wegańskie burrito i salsa pomidorowa z ananasem

Nadzienie do burrito

• 240 - 260 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki, odsączonej z zalewy (1 puszka)
• 85 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 120 g zielonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 100 g batata, pokrojonego na kawałki
• 100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 120 g pieczarek, pokrojonych w plastry
• 20 g oliwy z oliwek
• 40 g koncentratu pomidorowego
• 125 g kukurydzy, konserwowej, odsączonej z zalewy
• ½ łyżeczki papryczki chili, suszonej, w płatkach
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• ¼ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• ¼ łyżeczki kolendry, mielonej
• ½ łyżeczki oregano, suszonego
• ¾ - 1 łyżeczka soli
• ½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

Salsa pomidorowa z ananasem

• 10 g mięty, świeżej, tylko liście
  o 10 g kolendry, świeżej, tylko liście
• 5 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych
• 50 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
• 300 g pomidora, bez gniazd nasiennych, pokrojonego w 0,5 cm kostkę
• 5 - 10 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• ½ łyżeczki soli
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 260 g ananasa, świeżego, pokrojonego na 6 cm kawałki (patrz wskazówka)

Wegańskie burrito

• 4 tortille pszenne, Ø 24 cm
• majonez, wegański, do nadzienia
• mięta, świeża, tylko liście, do dekoracji
  o kolendra, świeża, tylko liście, do dekoracji