Boquerones marinados con sorbete de Bloody Mary

Name: Boquerones marinados con sorbete de Bloody Mary
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 12 raciones
Ingredients: 2 hojas de gelatina; 1000 g de tomates maduros; 80 g de azúcar; 40 g de vodka; 5 gotas de salsa inglesa (salsa Worcestershire); ½ - 1 cucharadita de tabasco; 2 pellizcos de sal; 10 g zumo de limón; 300 g de boquerones frescos; 1 chalota; 30 g zumo de limón; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de mostaza; 2 cucharadas de vinagre de jerez; 3 ramitas de eneldo fresco; 1 cucharadita de ras el hanout; 60 g de pimiento rojo; 60 g de pimiento verde; 60 g de cebolla; 15 g de aceite de oliva virgen extra; 5 hojas de albahaca fresca; 10 g de piñones tostados; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 6 ramitas de albahaca fresca; 15 g de piñones tostados