Vitello tonnato

Tonijnsaus

• 300 g zonnebloemolie
• 80 g tonijn in olie (uit blik), uitgelekt
• 10 g kappertjes en iets meer om te serveren
• 3 ansjovisfilets, in olie
• 1 tl azijn
• 1 ei
• 1 eierdooier
• 20 g citroensap
• 2 snuifjes zout (aanpassen naar smaak)

Koken van het kalfsvlees

• 1 kalfsgebraad (800 à 1000 g)
• 1 tl zout
• 2 snuifjes gemalen zwarte peper
• 1000 g water om te stomen