Mazurek bakaliowy

Kruchy spód

• 60 g cukru
• 5 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
• 250 g mąki krupczatki, plus dodatkowa ilość do oprószenia
  o 250 g mąki tortowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 150 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
• 3 żółtka

Bakalie i masa jajeczna

• 70 g orzechów włoskich, łuskanych
• 70 g daktyli, suszonych, bez pestek
• 70 g moreli suszonych, bez pestek
• 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 70 g rodzynek
  o 70 g żurawiny, suszonej
• 70 g migdałów, w płatkach
• 30 g biszkoptów
• 75 g masła, pokrojonego na kawałki
• 2 jajka
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  o 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• sok z ½ cytryny, świeżo wyciśnięty
• 5 - 6 łyżek dżemu z czarnej porzeczki (ok. 250 g)
  o 5 - 6 łyżek powideł śliwkowych (ok. 250 g)
• 50 - 70 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao, pokrojonej na kawałki