Velikonoční pizza s rukolou a mini mozzarellou

Těsto na pizzu

• 30 gramů olivového oleje, plus navíc na vymazání
• 220 gramů vody, vlažné
• 1 čajová lžička cukru
• 20 gramů čerstvého droždí, rozdrobeného
  o 2 čajové lžičky instantního droždí (8 gramů)
• 400 gramů chlebové mouky, plus navíc na pomoučení
• 1 čajová lžička soli

Náplň

• 250 gramů rajčatové passaty
• 300 gramů malých mozzarellových kuliček
• 2 - 3 špetky soli, podle chuti
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 50 gramů rukoly