Gorditas cu pui și avocado

Aluat

• 200 g făină de porumb, nixtamalizată (masa harina)
• 30 g făină
• 1 linguriță praf de copt
• 30 g ulei de rapiță
• 255 g apă
• ½ linguriță sare, după gust

Umplutura

• 990 g apă
• 1 morcov, tăiat în bucăți (2.5 cm)
• 85 g cartofi noi, tăiați în bucăți (2.5 cm)
• 55 g praz, tăiat în bucăți (2.5 cm)
  o 55 g ceapă roșie, tăiată în bucăți
• 3 fire coriandru proaspăt, frunzele și partea fragedă a tulpinilor
• 4 lingurițe concentrat pastă de pui
• 30 g ulei de măsline extravirgin
• 340 g pui, fără oase, fără piele, tăiat în bucăți (2.5 cm)
• 55 g ceapă roșie, tăiată în bucăți
• 115 - 140 g avocado, tăiat în bucăți (aprox. 1 mic)
• 30 g maioneză
• 1 priză sare, după gust
• 1 priză piper negru proaspăt măcinat, după gust
• 8 linguri brânză Cotija
  o 8 linguri brânză feta