Spinattarte mit Zitronen-Confit

Tarteboden

• ½ TL Fenchelsamen
• 150 g Weizenkörner
  o 150 g Dinkelkörner
• 75 g Butter, in Stücken
• 1 Prise Salz
• 50 g Wasser

Belag

• 30 g Butter
• 300 g Blattspinat, frisch, in Streifen
• 200 g Crème légère, 15% Fett
• 2 Eigelb
• ¾ TL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen
• 1 Zitrone, unbehandelt, Schale in dünnen Zesten abgeschält
• 400 g Wasser
• 35 g Zucker