Pumpernikiel
TM6 TM5

Pumpernikiel

4.0 (2 valutazioni )

Ingredienti

Namaczanie ziaren żyta (dzień 1.)

  • 100 g ziaren żyta
  • woda, do namoczenia ziaren

Zaczyn żytni (dzień 1.)

  • 170 g wody
  • 170 g mąki żytniej, typu 720-1150
  • 15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego

Ciasto właściwe (dzień 2.)

  • 1410 g wody, plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
  • 135 g ziaren żyta
  • 150 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750
  • 100 g mąki żytniej razowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
  • 2 łyżeczki soli
  • 10 g drożdży świeżych, pokruszonych
    o 1 łyżeczka suchych drożdży (patrz wskazówka)
  • 40 g słodu jęczmiennego (syropu)
    o 20 g ekstraktu słodowego w proszku
  • olej, do natłuszczenia

Valori nutritivi
per 1 kromkę
Calorie
320.7 kJ / 76.6 kcal
Proteine
2.5 g
Carboidrati
16.4 g
Grassi
0.4 g
Grassi saturi
0 g
Fibre
2.4 g
Sodio
158.4 mg

Ti piace quello che vedi? Questa e 80 000 di altre ricette ti stanno aspettando!

Registrati gratis

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il tesoro di ricette Cookidoo®, senza alcun impegno.

Ulteriori informazioni

Ricette alternative