Cocción de alubias

• 300 g de alubias secas (judías blancas secas)
• 1000 g de agua fría (reserve 1 vaso de agua del remojo para cocer)

Cocción

• 1300 g de agua
• 120 g de cebolla cortada en trozos
• 70 g de zanahoria cortada en trozos
• 100 g de puerro cortado en rodajas
• 1 - 2 dientes de ajo sin pelar
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel seca
  o 1 ramita de hierbas frescas variadas (perejil, hierbabuena, menta, tomillo, romero, etc.)
• 1 cucharadita de sal