Albóndigas de pollo y calabacín sobre juliana de verduras

Juliana de verduras crujientes

• 150 g de zanahoria cortada en juliana
• 150 g de calabacín con piel cortado en juliana
• ½ cucharadita de sal

Salsa teriyaki

• 100 g de salsa de soja
• 30 g de vinagre de arroz
• 35 g de azúcar moreno
• 50 g de vino de Jerez seco
  o 50 g de vino de arroz (sake)
• 50 g de mirin
• 1 cucharadita de maicena

Albóndigas de pollo y calabacín

• 1 diente de ajo
• 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 50 g de pan del día anterior
• 1 trozo de jengibre fresco de aprox. 2 cm
• 150 g de calabacín con piel (sin pepitas y en trozos)
• 400 g de carne de pollo sin piel ni huesos, en trozos (semicongelada)
• 80 g de requesón fresco
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 20 g de harina de repostería para formar las albóndigas
• 300 g de aceite de oliva (para freír)