Ριζότο γλυκοπατάτας, Πουτίγκα κανέλας με σάλτσα σοκολάτας

Ριζότο γλυκοπατάτας

• 6 φύλλα φασκόμηλο, φρέσκο, σε κομμάτια
• 80 γρ. τυρί παρμεζάνα, σε κομμάτια (3 εκ.)
• 300 γρ. γλυκοπατάτες, σε κομμάτια (περίπου 4 εκ.)
• 60 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ, κομμένα στη μέση
• 20 γρ. βούτυρο
• 10 γρ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. ρύζι για ριζότο (π.χ. Carnaroli, Arborio), χρόνος μαγειρέματος 14-15 λεπτά
• 80 γρ. λευκό κρασί, ξηρό
• 600 γρ. νερό
• 1 κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών
  o 1 κύβο ζωμού λαχανικών
• ½ κ.γλ. αλάτι

Πουτίγκα κανέλας με σάλτσα σοκολάτας και τελείωμα του ριζότο

• 500 γρ. γάλα
• 1 αυγό
• 1 - 1 ½ κ.σ. κανέλα, αλεσμένη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 50 γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 20 - 30 γρ. κορν φλάουερ (άμυλο)
• 35 γρ. φουντούκια, με ή χωρίς φλούδα
• 35 γρ. αμύγδαλα, ωμά
• 60 γρ. μαύρη σοκολάτα, 50-80% περιεκτικότητα σε κακάο, σε κομμάτια
• 130 γρ. κρέμα γάλακτος
• 2 κ.γλ. σιρόπι σφενδάμου
• 1 κ.γλ. μπαχαρικά για gingerbread
• 2 κ.σ. βούτυρο