Serowe paluchy i pesto z naci marchewki

Serowe paluchy

• 100 g sera gruyère, pokrojonego na kawałki
  o 100 g sera żółtego np. edam, gouda, pokojonego na kawałki
• 5 - 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 240 g mąki orkiszowej, białej (typu 500-800), plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 600 g wody
• 10 g drożdży świeżych, pokruszonych
  o 1 łyżeczka suchych drożdży (ok. 4 g)
• 10 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia papieru
• 1 żółtko
• 1 czubata łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• ½ łyżeczki soli

Pesto z naci marchewki

• 80 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 80 g migdałów, ze skórką
• 50 g naci marchewki, młodej, ekologicznej, umytej i osuszonej, pokrojonej na 3-4 cm kawałki (patrz wariant)
  o 50 g liści rzepy, ekologicznej, umytej i osuszonej, pokrojonych na 3-4 cm kawałki
• 25 g estragonu, świeżego, tylko liście (patrz wariant)
• 150 g oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 - 2 szczypty soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego