Ensalada de quinoa y cuatro frijoles con aderezo de cúrcuma

Ensalda de quinoa

• 400 g de frijoles mixtos cocidos
• 100 g de hojas de espinaca fresca
• 80 g de moras azules
• 125 g de jitomate cherry en mitades
• 800 g de agua
• 1 cubo de caldo de verduras o casero
• 100 g de quinoa en grano
• 50 g de pepitas de calabaza

Aderezo de cúrcuma

• 100 g de zanahoria pelada en cuartos
• 50 g de cebolla cambray en piezas (5 cm)
• 250 g de pepino libanés pelado y rebanado
  o 250 g de pepino pelado y rebanado
• 2 cdas de miel
• 1 cda de vinagre de sidra
• ½ cdita de hojuelas de chile seco
• 1 cdita de cúrcuma en polvo
• 100 g de aceite de oliva extra virgen
• ½ jugo de limón amarillo, recién exprimido
• ½ cdita de pimienta negra molida o al gusto
• ½ cdita de sal fina o al gusto