Carne de porc înăbușită, în chifle coapte la Varoma

Chiflele la aburi

• ulei vegetal, pentru uns
• 300 g apă
• 3 lingurițe drojdie uscată
  o 30 g drojdie proaspătă, fărâmițată
• 500 g făină
• 2 lingurițe sare fină

Carnea de porc înăbușită

• 1000 - 1200 g spată de porc, fără os
• 3 căței de usturoi
• 120 g ceapă roșie (aproximativ 1 ceapă), tăiată jumătăți
• 110 g morcovi (aproximativ 1 morcov), tăiat în sferturi
• 80 g țelină tulpină (aproximativ 2 tulpini), tăiate sferturi
• 80 g bulb de fenicul (cca. ½ bulb), tuns și feliat subțire
• 2 mere acrișoare (de ex. Granny Smith), fără cotor și tăiat în optimi
• 40 g ulei de măsline
• 2 lingurițe boia afumată
  o 2 lingurițe boia de ardei, dulce
• 1 linguriță muștar
• ½ linguriță fulgi de chilli
• 1 lingură zahăr brun
• 80 g oțet
• 50 g melasă
  o 50 g sirop auriu
• 1 lingură concentrat pastă de pui
  o 1 cub de concentrat de pui (pentru 0,5 l)
• 1 lingură piure de roșii
• 1 - 2 lingură lapte, pentru uns
• frunze de salată în amestec (ex. salată verde, fetică, varză, etc.