Bagel viande des Grisons, cresson et sauce moutarde à l'ancienne
TM6

Bagel viande des Grisons, cresson et sauce moutarde à l'ancienne

4.4 (18 valutazioni )

Ingredienti

La sauce moutarde à l'ancienne

  • 10 g de jus de citron
  • 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
  • 100 g de fromage à tartiner, type St Môret®
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Les pickles

  • 250 g de vinaigre de framboise
  • 400 g d'eau
  • 10 g de gros sel
  • 150 g de cassonade
  • 1 c. à café de poivre 5 baies
  • 3 branches de thym frais
  • 200 g de radis roses (1 botte env.), sans les fanes et coupés en morceaux
  • 1 ½ radis noir, épluchés et émincés en fines rondelles

Les bagels

  • 630 g d'eau
  • 10 g de levure boulangère fraîche, émiettée
  • 20 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine de blé type 55 et un peu pour le plan de travail
  • ½ c. à café de sel
  • 20 g de beurre doux, à température ambiante
  • huile, pour l'ensemble Varoma
  • 30 g de jus de citron
  • 1 œuf battu
  • 1 - 2 c. à soupe de graines de sésame
    o 1 - 2 c. à soupe de graines de pavot

La garniture

  • 12 tranches de viande des Grisons
  • 100 g de cresson frais

Valori nutritivi
per 1 portion
Calorie
1895.2 kJ / 450.5 kcal
Proteine
16.5 g
Carboidrati
63.5 g
Grassi
13.2 g
Grassi saturi
4.7 g
Fibre
4.5 g
Sodio
1259.3 mg

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