Bife de lombo em sous-vide com molho béarnaise

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Prep. 25min

Totale 2h 20min

4 doses

Ingredienti

bifes de vaca (180-200 g cada, 3 cm espessura aprox.)
4
sal
2 c. chá de
pimenta preta
¾ c. chá de
tomilho
4 pés de
sumo de limão (½ unid. aprox.)
30 g
1 c. chá de ácido ascórbico em pó
água (aprox.)
1400 g
chalota
50 g
estragão só as folhas
1 - 2 pés de
vinho branco seco
50 g
vinagre de vinho branco
1 c. sopa de
manteiga cortada em pedaços
200 g
gemas de ovo
4

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 dose

Sodio 93 mg

Proteine 46 g

Calorie 2926 kJ / 698 kcal

Grassi 56 g

Fibre 0.4 g

Grassi saturi 32 g

Carboidrati 1 g

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