Pão naan com couve-flor de especiarias e tahini de feta e matcha

Pão naan

• 50 g manteiga cortada em pedaços
• 150 g água
• 1 c. chá de fermento de padeiro seco
• 50 g iogurte
• 300 g farinha tipo 65
• 3 c. sopa de óleo
• 2 pitadas de açúcar
• ½ c. chá de sal

Couve-flor com especiarias

• 700 g couve-flor, só os floretes, cortados ao meio
• 250 g grão-de-bico cozido escorrido
• 1 dente de alho
• 40 g mel
• 40 g molho de soja
• 30 g manteiga de amendoim
• 1 c. chá de gengibre em pó
• 20 g água
• 1 c. chá de paprika fumada
• 1 - 2 pitadas de piripíri
• 1 - 2 pitadas de pimenta preta
  o 1 - 2 pitadas de pimenta branca
• Farinha tipo 65 q.b. p/ polvilhar

Dip de feta e hortelã

• 8 folhas de hortelã
• 4 pés de aneto, só as folhas
• 150 g queijo feta cortado em pedaços
• 1 c. sopa de sumo de limão
• 30 g iogurte
• 80 g pepino cortado em pedaços

Tahini

• 5 g coentros, só as folhas
• 80 g pasta de sésamo (tahini)
• 100 g água
• ½ c. chá de matcha
• 2 - 3 pitadas de sal

Montagem

• 200 g abacate cortado em fatias (1-2 cm)
• 200 g maçã Granny Smith cortada em fatias
• Coentros, só as folhas q.b. p/ guarnecer
• 2 limões cortados em quartos