Quebra-nozes

Quebra-nozes

3.0 1 valutazione

Prep. 40min

Totale 15h 30min

12 unidades

Ingredienti

Biga

água à temperatura ambiente
110 g
fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)
1 pedaço pequeno
farinha tipo 65
150 g

Massa-mãe de centeio

água
130 g
isco (massa-mãe de centeio) (ver dica)
10 g
farinha de centeio tipo 130
100 g

Massa demolhada a frio

ameixa seca s/ caroço cortada em pedaços
40 g
figo seco cortado em pedaços
40 g
avelã s/ pele torrada (ver dica)
60 g
água fria
80 g

Massa principal

Azeite q.b. p/ untar
avelã s/ pele torrada (ver dica)
50 g
água fria, mais q.b. p/ pincelar e p/ vapor
50 g
fermento de padeiro fresco
5 g
farinha de centeio tipo 70
100 g
farinha tipo 65 mais q.b. p/ polvilhar
110 g
sal
2 c. chá de
sementes de funcho secas
1 ½ c. chá de
erva-doce
¼ c. chá de
óleo vegetal
10 g

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 unidade

Proteine 5 g

Calorie 864 kJ / 212 kcal

Grassi 6 g

Fibre 3.8 g

Carboidrati 30 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Pão artesanal 43 ricette
Portogallo

Ti potrebbe interessare anche...

Pãezinhos de quark

45min

Ponche de terror

20min

Tarte de figo e presunto

40min

Pão de iogurte

14h 50min

Massa-mãe em pó

24h

Tarteletes de ameixa e amêndoa

1h 20min

Triffle de figo e maracujá

50min

Empadinhas de borrego e ovo

1h

Pastéis de ricota

45min

Fritos de ervilha e hortelã

30min

Quadrados de frutos secos

1h 20min

Coroa de espelta

4h