Quebra-nozes

Quebra-nozes

3.0 1 valutazione

Prep. 40min

Totale 15h 30min

12 unidades

Ingredienti

Biga

água à temperatura ambiente
110 g
fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)
1 pedaço pequeno
farinha tipo 65
150 g

Massa-mãe de centeio

água
130 g
isco (massa-mãe de centeio) (ver dica)
10 g
farinha de centeio tipo 130
100 g

Massa demolhada a frio

ameixa seca s/ caroço cortada em pedaços
40 g
figo seco cortado em pedaços
40 g
avelã s/ pele torrada (ver dica)
60 g
água fria
80 g

Massa principal

Azeite q.b. p/ untar
avelã s/ pele torrada (ver dica)
50 g
água fria, mais q.b. p/ pincelar e p/ vapor
50 g
fermento de padeiro fresco
5 g
farinha de centeio tipo 70
100 g
farinha tipo 65 mais q.b. p/ polvilhar
110 g
sal
2 c. chá de
sementes de funcho secas
1 ½ c. chá de
erva-doce
¼ c. chá de
óleo vegetal
10 g

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 unidade

Proteine 5 g

Calorie 864 kJ / 212 kcal

Grassi 6 g

Fibre 3.8 g

Carboidrati 30 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Pão artesanal 43 ricette
Portogallo

Ti potrebbe interessare anche...

Massa-mãe

360h

Bolachas de queijo vegan

30min

Bolinhos de casca de laranja

96h

Botões doces

2h 45min

Almofadas de batata

14h 40min

Pão rústico suíço

25h 20min

Pães de raiz recheados

Nessuna valutazione

Pão Venezia

17h 10min

Massa-mãe em pó

24h

Sorvete de tomate com vinho do Porto

Nessuna valutazione

Pão de mistura de centeio sem levedura

15h 45min

Coroa de espelta

4h