Schweinefilet in Bacon mit Barbecue-Butter

Barbecue-Butter

• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Rosmarinnadeln
• 1 Schalotte klein
• 25 g getrocknete Tomaten, in Öl abgetropft
• 1 - 2 Prisen Salz nach Geschmack
• 1 Prise Pfeffer
• 50 g Butter weich, in Stücken
• ½ TL Rauchsalz
  o ½ TL Paprika de la Vera

Schweinefilet und Fertigstellung

• 1850 g Wasser
• 30 g Zitronensaft
  o 1 TL Zitronensäure
• 7 - 8 Scheiben Bacon dünn geschnitten (ca. 65 g)
• 1 Schweinefilet sehnenfrei (250-300 g)
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 70 g Basilikum-Pesto
• Öl zum Braten