Dispositivi & accessori
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Bimby® TM7
Compatibile
Bimby® TM6
Compatibile
Bimby® TM5
Compatibile
Crab Tortelloni, Red Mullet
Prep. 30min
Totale 5h
6 portions
Ingredienti
Pasta
-
water75 g
-
saffron1 pinch
-
pasta flour type 00, plus extra for dusting250 g
-
egg yolks from medium eggs6
Filling
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double cream50 g
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breadcrumbs white100 g
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fresh crab meat (250 g white, 50 g brown meat)300 g
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lemon juice only, to taste1
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egg wash, for sealing
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pasta flour for dusting
Dressing
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limes finely grated zest of one, juice of both2
-
palm sugar30 g
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fish sauce20 g
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water30 g
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sesame oil10 g
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rapeseed oil40 g
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fresh coriander½ bunch
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fresh mint leaves10
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sesame seeds toasted1 Tbsp
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fine sea salt to taste
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ground black pepper to taste
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fresh lemon grass white part only, finely sliced1 stick
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shallots finely chopped2
Fish
-
fresh lemon grass white part only, finely chopped1 stick
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water1000 g
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lemon zest only1
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fresh root ginger cut in round slices (2 mm)5 g
-
fresh makrut lime leaves shredded6
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red mullet fillets small, pin-boned and scaled6
-
olive oil for brushing30 g
-
fine sea salt to taste
-
ground black pepper to taste
-
mooli medium, cut in long julienne strips1
-
fresh coriander shoots, small, for garnish
Valori nutritivi per 1 portion
Calorie
638 kcal /
2674 kJ
Proteine
45 g
Grassi
30 g
Carboidrati
47 g
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