Cabrito no forno com migas de espargos

Cabrito

• 3 c. chá de sal grosso
• 6 dentes de alho
• 2 malaguetas (opzionale)
• 100 g banha
• 2 c. chá de colorau
• 200 g vinho branco
• ½ cabrito (2500 g aprox.)
• 10 pés de tomilho
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de pimenta
• 200 g água

Migas

• 500 g pão alentejano de véspera, cortado em pedaços pequenos
• 50 g azeite
• 3 dentes de alho
• 15 g coentros
• 1500 g água
• 1 c. chá de sal
• 200 g espargos verdes cortados em pedaços pequenos
• 3 gemas de ovo