Polenta mit Gemüse

• 50 g Parmesan, in Stücken

Polenta

• 1000 g Wasser
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 250 g Maisgrieß (Polenta)
• 30 g Butter und etwas mehr zum Einfetten

Gemüseauflage und Fertigstellung

• 2 - 3 Knoblauchzehen
• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 25 g Öl
• 1 gelbe Paprika (ca. 200 g), in Streifen (5 mm)
• 200 g Zucchini, in Scheiben (3 mm)
• 250 g Auberginen, gewürfelt (1,5 cm)
• 4 Tomaten (300 g), fest, geviertelt
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Kräuter der Provence
• ¼ TL Pfeffer
• 1 TL Salz
• 250 g Ricotta