Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

Nessuna valutazione

Prep. 30min

Totale 1h 40min

2 portions

Ingredienti

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre, variés
¼ anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier, sèche

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double (env. 48% M.G.)
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave rouge
60 g de beurre, salé ou non salé en dés, froid
10 g de maïzena
10 g d'eau

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 portion

Sodio 32376.3 mg

Proteine 41.6 g

Calorie 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Grassi 58.8 g

Fibre 6.1 g

Grassi saturi 34.1 g

Carboidrati 39.7 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 30 ricette
Benelux

Ti potrebbe interessare anche...

Fricassée de poulet aux asperges

1 godz.

Chicons au jambon, gratinés au comté

13 godz.

Saumon teriyaki sous-vide

Brak ocen

Virgin cocktail au citron et thym

45 min

Chicons au jambon, gratinés au comté

13 godz.

Soupe de ravioli au bœuf

30 min

Crêpes au pavot et rhubarbe

55 min

Sabayon à la liqueur à l'orange

15 min

Longe de porc, sauce aux champignons et riz

1 godz. 20 min

Glace au yaourt à la mangue

12 godz.

Merveilleuse salade verte de concombre et avocat

20 min

Sabayon classique

15 min