Tiramisu aux baies et au limoncello

Sirop simple de Limoncello

• 225 g de sucre
• 170 g d'eau
• 85 g de limoncello
  o 85 gramme jus de citron fraîchement pressé

Mousse de baies mixtes

• 1 citron jaune
• 140 g de sucre
• 2 blanc d'œuf (voir Conseil)
  o 115 g de jus de cuisson de pois chiches (aquafaba) (voir Conseil)
• 450 g mélange de fruits rouges surgelées

Crème fouettée au babeurre

• 60 g de sucre
• 570 g de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses, réfrigéré
• 85 g lait ribot (voir Conseil)
  o 85 g de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses (voir Conseil)
• 32 biscuit à la cuillère
• 225 g baies fraîches variées pour servir