Vegane „Käse“-Spätzle

Veganer Spätzleteig

• 380 - 400 g Weizenmehl Type 550
  o 380 - 400 g Dinkelmehl Type 630
• 300 g Sojadrink
  o 300 g Haferdrink
• 100 g Wasser, kalt
• 2 g Kala Namak
• 1 Msp. Kurkuma (opzionale)
• 20 g Öl

Sauce und Fertigstellung

• 150 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (4 cm)
• 75 g Möhre, in Stücken (4 cm)
• 360 g Zwiebeln, 60 g halbiert und 300 g geachtelt
• 1 Knoblauchzehe
• 330 g Wasser und etwas mehr zum Kochen und Abschrecken
• 60 g Cashewkerne
• 1 TL Senf
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• ¼ TL Muskat
• 2 geh. TL Hefeflocken
• 1 TL Zitronensaft
• 50 g vegane Margarine
• 150 g geriebene Käse-Alternative, vegan
• 30 g Öl