Pstrągi z warzywami na parze; Mus twarogowy z sosem z owoców jagodowych

Pstrągi z warzywami na parze

• 100 g cukinii, pokrojonej w 1,5 cm kostkę
• 100 g pomidora, pokrojonego w 1,5 cm kostkę
• 100 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach
• 4 ząbki czosnku, pokrojone w 1 mm plastry
• 1 łyżeczka soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 pstrągi, świeże, oczyszczone (ok. 250 g każdy)
• ½ cytryny, pokrojonej w półplastry
• 6 gałązek mieszanych ziół, świeżych, np. tymianku, natki pietruszki, rozmarynu
• 500 g wody
• 400 g ziemniaków, młodych (Ø ok. 5 cm), nieobranych, dokłanie umytych, pokrojonych w ćwiartki
  o 400 g ziemniaków (Ø ok. 5 cm), nieobranych, dokłanie umytych, pokrojonych w ćwiartki

Mus twarogowy z sosem z owoców jagodowych

• 150 g śmietany, min. 30% tłuszczu, schłodzonej
• 15 g cukru waniliowego, wykonanego w TM
  o 30 g cukru wanilinowego
• 45 g cukru pudru
• 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
• 250 g serka kremowego, śmietankowego, schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 200 g owoców jagodowych, świeżych, plus dodatkowa ilość do dekoracji
  o 200 g owoców jagodowych, mieszanych, mrożonych, uprzednio rozmrożonych, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 40 g czerwonego wina
  o 40 g wody
• ½ łyżeczki cynamonu, mielonego
• 1 strączek kardamonu
  o 1 szczypta kardamonu, mielonego
• ½ łyżeczki skrobi ziemniaczanej, wymieszanej z 1 łyżką zimnej wody
  o ½ łyżeczki skrobi kukurydzianej, wymieszanej z 1 łyżką zimnej wody
• woda, do zwilżenia
• liście mięty, świeże, do dekoracji