Żeberka po koreańsku z ryżem i surówką z kapusty i kiełków; Ananasowy pudding z tapioki

Marynowane żeberka

• 1500 g żeberek wieprzowych, pasków, pokrojonych na ok. 5 cm kawałki
• 3 ząbki czosnku
• 10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 50 g miodu
• 50 g ketchupu
• 50 g słodkiego sosu chili
• 30 g koreańskiej pasty chili gochujang
  o ½ łyżeczki chili, mielonego
• 30 g sosu sojowego
• 30 g oleju sezamowego
• 30 g octu ryżowego
  o 30 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1500 g wody

Ananasowy pudding z tapioki

• 130 g tapioki, drobnej
• 400 g gorącej wody
• 340 g kawałków ananasa, z puszki, odsączonego (1 puszka, syrop zachować)
• 10 g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka skórki otartej z limonki, ekologicznej, bez białych błonek
• 400 g mleczka kokosowego
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  o 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 1 szczypta soli

Surówka z kapusty i kiełków

• 400 g białej kapusty, bez twardych części, pokrojonej na ok. 5 cm kawałki
• 80 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 50 g cebuli, przekrojonej na pół
• 80 - 100 g kiełków fasoli mung, świeżych
  o 50 g kiełków słonecznika
• 40 g majonezu
• 40 g słodkiego sosu chili
• 1 łyżeczka octu ryżowego
  o 1 łyżeczka soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka ziaren sezamu, czarnego
  o 1 łyżeczka ziaren sezamu, białego

Sos

• 60 g słodkiego sosu chili
• 30 g koreańskiej pasty chili gochujang
  o ½ łyżeczki chili, mielonego
• 40 g sosu sojowego
• 40 g miodu
• 40 g ketchupu
• 10 g oleju sezamowego
• 10 g octu ryżowego
  o 10 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego

Gotowanie ryżu i pieczenie żeberek

• 1200 g wody
• 5 g oleju
• 300 g ryżu jaśminowego