Pizza con mozzarella de nuez de la India TM6

Masa para pizza

• 255 g de agua
• 1 ½ cdita de levadura seca
• 400 g de harina de trigo
• 15 g de aceite de oliva extra virgen
• 1 cdita de sal fina

Mozzarella de nuez de la India

• 350 g de nuez de la India
• agua, para remojar
• 425 g de agua
• agua, helada, para baño frío
• 1 cdita de levadura nutricional (ver tip)
• 1 cdita de sal fina
• ½ cdita de ácido cítrico
• sémola de maíz, pulverizado medio, para espolvorear
  o harina de trigo, para espolvorear
• salsa de jitomate, para pizza