Ravioly s náplní z kopřiv a ricotty

• 40 gramů parmazánu, na kousky

Těsto

• 300 gramů hladké mouky
• 3 vejce
• 1 žloutek
• 20 gramů olivového oleje

Plnění

• 5 gramů hladkolisté petržele, jen lístků
• 40 gramů lískových ořechů
• 1 čajová lžička čerstvého tymiánu, jen lístků
  o ½ čajové lžičky sušeného tymiánu
• 3 čerstvé šalvějové lístky (opzionale)
• 30 gramů másla
• 130 - 150 gramů listů kopřivy dvoudomé, omytých a osušených (viz Tip)
• 150 gramů ricotty, na kousky
• 70 gramů kozího sýra, na kousky
• 1 čajová lžička nastrouhané citrónové kůry
• ½ čajové lžičky soli
• ¼ čajové lžičky mletého černého pepře

Omáčka

• 50 gramů másla
• 2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané citrónové šťávy

Ravioly

• hladká mouka, na pomoučení
• voda, k vaření raviol
• sůl, k vaření raviol
• olivový olej, na orestování sušené šunky
• 4 plátky sušené šunky, na 1cm proužky