Corona trenzada dulce de espelta blanca

Roux de leche

• 125 g de leche
• 25 g de harina de espelta

Masa principal

• 245 g de leche fría
• 500 g de harina de espelta
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 10 g de levadura prensada fresca
• 70 g de azúcar
  o 70 g de azúcar moreno
• 50 g de mantequilla en trozos (y algo más para engrasar)
• 1 huevo batido
• 1 - 2 cucharadas de azúcar perla
• 1 cucharada de almendra laminada