Pulled pork a Cottura Lenta

Name: Pulled pork a Cottura Lenta
Prep time: 30 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g di passata di pomodoro; 35 g di cipolla; 50 g di zucchero di canna; 100 g di aceto di malto; 15 g di concentrato di pomodoro; 30 g di sciroppo di zucchero; 10 g di salsa di soia; 1 g di paprika in polvere, affumicata; 1 g di chili in polvere; 3 g di sale; 6 g di senape di Digione; 1 spicchio di aglio; 1 g di noce moscata intera; 2 chiodi di garofano; 1 bacca di anice stellato; 1 foglia di alloro secca; 20 g di sale grosso; 10 g di paprika piccante; 3 grani di pepe nero; 10 g di zucchero di canna; ½ cucchiaino di aglio disidratato in scaglie; 50 g di semi di senape; 1 g di origano secco; 600 g di bocconcini di carne di maiale senza nervi; 50 g di salsa di senape; 50 g di ketchup; 350 g di acqua; burger buns

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Prep. 30min

Totale 7h

4 porzioni

Ingredienti

Salsa barbecue

250 g di passata di pomodoro + 125 g di acqua tiepida

400 g di polpa di pomodoro a pezzi
35 g di cipolla a pezzi
50 g di zucchero di canna
100 g di aceto di malto

100 g di aceto di mele
15 g di concentrato di pomodoro
30 g di sciroppo di zucchero (vedere consigli)

30 g di miele
10 g di salsa Worcestershire (opzionale)
10 g di salsa di soia
1 g di paprika in polvere, affumicata

1 g di paprika dolce
1 g di chili in polvere
3 g di sale
6 g di senape di Digione
1 spicchio di aglio
1 g di noce moscata intera
2 chiodi di garofano
1 bacca di anice stellato
1 foglia di alloro secca

1 foglia di alloro fresca

Pulled pork

20 g di sale grosso
10 g di paprika piccante o dolce
3 grani di pepe nero
10 g di zucchero di canna
½ cucchiaino di aglio disidratato in scaglie

½ spicchio di aglio
50 g di semi di senape
1 g di origano secco
600 g di bocconcini di carne di maiale senza nervi (3x2 cm), preferibilmente taglio spalla
50 g di salsa di senape
50 g di ketchup
350 g di acqua
burger buns (panini per hamburger)