Naleśniki z pieczarkami i śmietanką sojową

• 100 g orzechów nerkowca, prażonych, niesolonych
• 400 g wody

Ciasto naleśnikowe

• 180 g mąki gryczanej
• 70 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 500 g wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Nadzienie z pieczarkami i śmietanką sojową

• 200 g śmietanki sojowej
• 1 ząbek czosnku
• 1 - 2 łyżeczki pasty miso jasnej
• 1 łyżeczka płatków drożdżowych (opzionale)
• ½ - 1 łyżeczka soli
• ½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 400 g pieczarek, pokrojonych w 2 mm plastry
• 10 g oleju, plus dodatkowa ilość do smażenia
• rukola, ilość do dekoracji
  o mieszane zioła, świeże (szczypiorek, bazylia), ilość do dekoracji