Pappardelle roquette et ricotta

Les pâtes

• 300 g de farine, et un peu pour le plan de travail
• 3 œufs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

Le pesto

• 20 g de parmesan, en morceaux (2-3 cm)
• 20 g de pecorino romano, en morceaux (2-3 cm)
• 150 g de roquette, feuilles lavées et séchées
• 10 g de noix décortiquées
• 10 g de pistaches décortiquées, non salées
• 1 gousse d'ail (opzionale)
• 80 g d'huile d'olive extra vierge délicate (déjà pesée dans un pichet)
• 100 g de ricotta fraîche