Tagliatelle fraîches aux cèpes

Les pâtes

• 300 g de farine et un peu pour le plan de travail
• 3 œufs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à café de sel

La sauce aux champignons

• 2 brins de persil frais, feuilles lavées et séchées
• 1 gousse d'ail
• 50 g d'huile d'olive extra vierge
• 150 - 200 g de cèpes frais, coupés en tranches
  o 50 g de cèpes déshydratés, réhydratés pendant 20 min et essorés
• 1 ½ c. à café de sel
• 1200 g d'eau
• 1 - 2 pincée(s) de poivre noir, moulu