Brombeertorte

Mürbteig

• 60 g Zucker
• 250 g Dinkelmehl, glatt, etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 150 g Butter, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Brombeerfülle

• 100 g Weißwein, trocken
• 80 g Gelierzucker 3:1
• 2 TL Zitronenschale, gerieben
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Wasser, kalt
• 600 g Brombeeren, frisch
• 330 g Schlagobers, 30-40% Fett, kühlschrankkalt
• 30 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 - 2 EL Kakaopulver, zum Besieben