Makaroniki z lemon curd

Makaroniki

• 250 g cukru
• 120 g migdałów, blanszowanych
• 20 g skrobi kukurydzianej
• ¼ łyżeczki barwnika spożywczego, w proszku, zielonego
• 3 białka, oddzielone od żółtek dzień wcześniej

Masa lemon curd

• 10 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
• 60 g cukru
• 1 jajko
• 40 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 30 g masła, pokrojonego na kawałki
• 250 g sera mascarpone, o temp. pokojowej