Spezzatino al Barolo

Marinatura

• 1000 g di carne di manzo, taglio cappello del prete , intero (vedere consigli)
• 750 g di vino rosso tipo Barolo
• 4 foglie di salvia fresca, lavate
• 4 foglie di alloro fresco, lavate
• 1 rametto di rosmarino fresco, lavato e intero
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani

Spezzatino

• 50 g di cipolla bianca a metà
• 1 spicchio di aglio senz'anima
• 50 g di carote a pezzi (2-3 cm)
• 100 g di gambo di sedano a pezzi (2-3 cm)
• 50 g di burro a pezzi
• 20 g di farina tipo 00
• 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 1 cucchiaino raso di sale
• 500 g di acqua
• 2 foglie di alloro fresche, lavate
• 2 chiodi di garofano
• 1 pizzico di pepe nero in polvere